위대한 '거북선빵'으로 세계 제패...베이커리 월드컵 우승 주역 호남대생 '눈길'

베이커리 월드컵으로 불리는 세계적인 제빵대회에서 우승을 차지한 한국 베이커리 국가대표팀에 호남대 외식조리관리학과 대학원생 2명이 포함돼 눈길을 끌고 있습니다.

호남대 외식조리관리학과 대학원 김종호 박사와 최용환 박사, 황석용, 김명기 셰프 등 4명은 지난달 프랑스 파리에서 열린 '2026 쿠프 뒤 몽드 드라 불랑주리'에서 한국 전통을 살린 거북선빵으로 우승을 차지했다고 12일 밝혔습니다.

이들은 이번 대회 주제인 '자국의 위대한 발명품'으로 조선시대 거북선을 베이킹 아트로 풀어내 심사위원들의 호평을 받았습니다.

팀의 리더로서 김종호 박사는 전체적인 작품의 기획과 지휘를 맡았습니다.

김 박사는 현장의 오랜 노하우에 대학원에서 연구한 체계적인 조리 이론을 접목, 거북선의 웅장함과 디테일을 빵 반죽으로 완벽하게 구현해 냈습니다.

최용환 박사는 바게트와 비에누아즈리 부문에서 핵심적인 역할을 수행했습니다.

최 박사는 박사 학위 과정 중 연구했던 식재료의 특성을 살려, 서양의 빵에 쌍화탕, 흑임자, 가루쌀 등 한국적 재료를 조화시키는 고난도 기술을 선보였습니다.

이들이 선보인 거북선 외에도 훈민정음을 모티브로 한 조형물은 한국의 역사와 문화를 빵이라는 매개체로 전달했다는 호평을 받았습니다.

또 국내 쌀 소비 촉진을 위한 '가루쌀' 활용 메뉴는 맛과 식감 면에서 기존 밀가루 빵을 뛰어넘는 가능성을 보여주며 K-푸드의 저력을 과시했습니다.

호남대학교 외식조리관리학과는 이번 우승을 발판 삼아, 실무 중심의 교육뿐만 아니라 깊이 있는 연구 능력을 갖춘 글로벌 외식 인재 양성에 박차를 가할 계획입니다.